伊川县1.5GT型皮带厂家火哥芋儿烧鸡的做法？

1鸡腿肉切块，冷水浸泡出血水

2芋儿切块，清水冲洗

3准备辅料，可以按自己口味酌情增减

4中火起锅热油，倒入辣椒酱炒出红油，放入姜蒜

5炒出姜蒜香味后倒入料酒，大火煸炒鸡腿肉煸干水分

6放入香料八角和香叶翻炒

7倒入芋儿，加清水至快没过食材，倒入生抽，放干辣椒，加盖闷煮

8大火烧开后，转小火烧30分钟

9放入大葱段，煮至收汁

四川芋儿鸡的做法是什么？

芋儿鸡，鸡肉细腻，芋头软糯回甜，辣而不燥，特别好吃

做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作芋儿鸡的方法，希望对大家有所帮助！

备料

将鸡腿清洗干净，用刀剁块，放入碗中

碗中添加淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、料酒，用手抓匀后腌制二十分钟

芋头清洗干净去皮，切滚刀块备用

生姜切丝，葱切段，香菜切段，干辣椒掰段备用

炒

锅中倒油，油热后放入切好的鸡腿肉

倒入料酒，翻炒至鸡腿肉颜色发白后盛出

另起一锅倒油，油热后放入生姜丝、葱段、干辣椒段煸炒出香味

放入适量豆瓣酱，煸炒出红油后放入鸡腿肉、食盐、白砂糖

翻炒均匀后倒入开水，大火烧开后放入切好的芋头块

盖上锅盖，转中小火煮四十分钟左右

食材熟透后关火盛出撒上香菜段即可

好吃的芋儿鸡就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

芋头烧鸡的做法是什么？

【芋头烧鸡】

芋头烧鸡是一道四川名菜，这道菜融合了四川麻辣的特点，色泽红亮，鲜中带辣带麻、鸡肉鲜嫩、芋头香糯，是一道较为受欢迎的家常菜。

芋头烧鸡在四川当地的叫法又叫“芋儿烧鸡”，为什么称之为芋儿烧鸡呢？因为制作这道菜所用到的芋头并不是普通大个的芋头，而是约两个手指大小的小芋头，所以称之为“芋儿”，芋儿的口感比大个的芋头更好、软糯回甜，更适合制作芋头烧鸡这道菜。芋头吸收鸡肉中鲜味、酱料的的香味，做出来的芋头味道更加软糯鲜香，详细做法请往下看。

【芋头烧鸡制作方法】——制作简单、味道好

》【食材】：土鸡一个

》【配料】：芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片、红灯笼泡椒、生姜、蒜头

》【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净，砍成均匀的块，然后冷水下锅焯水3分钟，然后倒出冲洗掉血沫，沥干水分备用。

第二步【芋头的预处理】：芋头削去外皮，然后切成均匀的块，然后把芋头放入锅中焯水至8成熟，然后捞出备用。

第三步【备料】：大葱切成小段，生姜、蒜头剁碎，备用

第四步【煸香鸡肉】：热锅冷油滑锅一遍，然后留有少许的底油加入姜片，然后把鸡肉倒入锅中，中火煸炒，把鸡肉爆香、爆出油分，然后从锅边淋入少许的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出备用。

第五步【烹饪过程】：锅清洗干净烧热，然后加入少许的底油，加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油，然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下，然后加入清水（清水的量没过鸡肉），加入少许盐、白糖，大火煮开转小火慢煮，煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮，大约煮3~5分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠明亮，此时加入大葱搅拌均匀，断生立即熄火，把多余的配料夹出，然后装盘，制作完成。

【芋头烧鸡制作小贴士】

1. 在烹饪前鸡肉先冷水下锅去血水，这样可以减少腥味，使做出来的鸡肉味道更好。

2. 芋头煮的时间不能过长，煮久了芋头会变的软烂，没有口感，所以芋头提前焯水至八成熟，到最后才加入和鸡肉小煮一会就可以，这样可以缩短芋头煮的时间，避免煮的软烂。

3. 鸡肉要煸炒过再煮，而且要加入少许白酒一起煸炒，这样可以使鸡肉更香，不带有腥味。

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【内容总结之疑惑解答】

1. 芋头为什么要提前焯水至八成熟再放入与鸡肉一起煮？芋头与鸡肉直接一起煮不可以吗？

答：芋头烧鸡这道菜如果想要鸡肉入味需要长时间的小火慢煮才可以充分渗入，而芋头与鸡肉的软硬程度不一，如果两者同时加入一起煮，做出来的芋头烧鸡就会出现要么鸡肉不够入味，要么芋头煮的软烂、没有口感，所以不能同时加入一起煮。而芋头提前焯水至八成熟再加入，这样鸡肉已经入味，再加入芋头小煮一会即可，而且煮熟的芋儿更容易吸收汁水的味道，使做出来的芋头吃起来味道更好。

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2. 为什么我做出来的芋头烧鸡味道带有苦味？

答：做出来的芋头烧鸡带有苦味主要的原因有以下两点：

①【香料过量】：所加入的香料八角、香叶的量不能多，香料主要是以提味为主，如果过量就会适得其反，不但味道不会好，而且还会影响一道菜的味道，出现苦味。

②【油温过高炒焦了】：在香料刚下锅爆香的时候，油温不能过高，保持中火的状态煸炒出香味，控制好锅中的温度，如果香料炒焦了与鸡肉同煮，最终就导致一道菜都带有了苦味。

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3. 为什么鸡肉要单独先爆香，直接与香料一起煸炒不可以吗？

答：鸡肉提前煸炒可以使鸡肉更香，同时为了把鸡肉中多余的肥油析出，使做出来的芋头烧鸡吃起来味道更好。

鸡肉为什么不能和香料一起煸炒？要想把鸡肉煸炒出香味、出油需要炒制的时间较长，而香料与鸡肉如果同时煸炒，香料在高温长时间的炒制就会容易变焦，最终就会出现苦味，所以不适合同时一起炒。

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结语

芋头烧鸡是一道很受欢迎的家常菜，制作简单味道极好，鸡肉嫩滑入味、芋头香糯、酱香味浓，赶快尝试做起来吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢你的阅读。

我是美食博主小鱼，每天都致力于分享餐饮、美食干货，如果你想了解更多美食这方面的信息，请点右上角【关注】了解更多，也期待你对我作品的点赞与评论交流，谢谢你的支持。

小土鸡怎么做比较好吃呢？

只要是纯正的小土鸡〈半年左右)，无论怎么做都好吃。

最好是做宫保鸡丁，那小嫩鸡做好吃后真是永远忘不掉。

芋儿烧鸡的做法，芋儿烧鸡怎么做好吃，芋儿烧鸡的？

芋儿烧鸡的做法步骤

1. 鸡肉切块，芋儿也切块，其他新鲜蔬菜和肉肉处理好

2. 葱姜蒜，该拍的拍，该切片的切片，该撇段的撇段

3. 锅内倒油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味后，下豆瓣酱翻炒

4. 下八角、山奈、干辣椒、花椒，继续炒

5. 倒入鸡块，大致炒熟后，滴入少许酱油上色

6. 加盐、白糖，翻炒后加入清水（有鸡汤更好喽），汤水要淹住鸡肉

7. 倒入芋儿，开大火烧开，然后转小火慢慢炖，把芋儿炖的耙耙的

红烧鸡做法有哪些？

你好，我是美食领域创作新人陈呵呵，很高兴回答这个问题。

红烧鸡的做法其实挺简单的，就要看鸡的老嫩程度来决定焖煮的时长。

做法如下：

一，我们去菜市场买的一般的三黄鸡，买回来清洗干净，剁成小块。

二，生姜切成片，准备少许干辣椒，八角，香叶等香料。

三，锅里多下点油，把姜片放下去，再下鸡块，不停的翻炒，沿锅边淋一圈料酒可以去腥增香，加盐调味。

四，把鸡肉的水份炒干，鸡肉表面有微微焦黄色时，加酱油翻炒均匀，然后加干辣椒，八角和香叶，再加水没过鸡肉，水开后开小火盖上盖子焖煮。

五，焖煮至水差不多只到鸡肉三分之一处了，就开小火收汁，加鸡精调味。

六，出锅前也可加一些大蒜叶子或者青椒块，更香更好看。

这就是红烧鸡肉的做法了，如果是年龄比较大的鸡，肉会很老，可以用电饭煲或者高压锅来炖煮，才能使鸡肉软烂不柴。一般菜市场买的鸡就可以直接在炒锅里焖熟。

红烧鸡的红烧是用酱油来上色体现的，所以酱油可以多放点。有些地方也会加豆瓣酱炒出红油，这个可以根据你自己的口味来定。

红烧鸡块还可以加土豆一起焖煮，也非常美味哦。

以上就是我对红烧鸡块的步骤解析，希望我的答案对你有帮助，能让你更快更容易学会这道菜。

芋儿烧鸡用啤酒做怎么样？

芋儿烧鸡用啤酒做也是非常好吃的哦！因为啤酒的去腥效果很好，而且又便宜方便购买，很受大厨们的欢迎。

鸡肉也是对人体极为有益的一类肉食。其不仅肉质细滑，味道鲜美，适合于炒、炖、炸、煮。身体虚弱的人常常饮用鸡汤进补。鸡肉的收白质含量极为丰富，是典型的高蛋白低脂房的食材，减肥的人可以常吃。

主要食材：鸡、 芋儿、干辣椒、姜、大蒜、花椒、八角、老抽、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱、糖、葱。

做法：

1. 鸡要先切成小块，再放水里加料酒和姜片焯烫，然后再捞出沥干水，备好干辣椒和花椒，葱、大蒜和姜切好备用。

2.热锅入油，先放入花椒八角和干辣椒姜葱蒜爆香。

3.再倒入鸡块煸炒，煸至鸡块两面微黄出油香味四溢时，加入生抽、老抽、糖再次煸炒调味上色，鸡肉煸炒的啪啪做响。

4.倒入一瓶啤酒，如啤酒不够可添加水，没过鸡肉一些，大火烧开再小火慢炖40分钟左右，加入芋儿再炖20分钟左右。

5.撒上香菜或葱花即可。

芋儿烧鸡怎么做好吃，芋儿烧鸡的家常做法？

用料 ：子鸡 300g，香菇 7、8朵辅料：姜、盐、糖、八角、鸡精 适量将子鸡洗净、切块。香菇用温水泡发、切四瓣。油锅烧热后，将子鸡放入锅中翻炒，待鸡肉变色，加入水改中小火烧15分钟，加入适量盐、酱油、糖继续烧10分钟。再加入香菇、八角烧至入味即可。出锅前可加点鸡精。

鸡和什么食材炒着好吃？

鸡和什么食材炒着好吃？

鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等。在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡。《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道美食，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了”。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？

《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求，必须选用童子鸡。其它的鸡可做不出来，主要是肉质上面差别很大，吃起来的口感就会有很大差别，《小煎鸡》做出来之后，鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外，另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条”，一种绿色的青尖椒，味道鲜辣，是咱们四川人非常喜欢的一种辣椒。

【什么样的鸡叫童子鸡？为什么做小煎鸡要用童子鸡？】

——什么样的鸡叫童子鸡？——

从字面上理解，童子就是小男孩，特征稚嫩，童子鸡也就是稚嫩的公鸡。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养，达到2斤到3斤左右、没有交配过的公鸡。以前，农村有一种“阉鸡”的职业，专门把公鸡在很小的时候就给阉掉，养几个月，这种鸡肉也称为童子鸡。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡。

——为什么做小煎鸡要用童子鸡？——

童子鸡在出场的时候，就会被宰杀好，鸡皮柔软、鸡肉细嫩，非常适合用来炒；其他的鸡肉，就达不到柔软细嫩的要求。因此，做小煎鸡的才会选用童子鸡。

【《小煎鸡》的食材准备及烹饪做法】

主要食材：2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个。

调味食材：3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油。

制作方法：

①、咱们先把童子鸡清洗干净，里面的内脏清理干净，外面的鸡皮要注意清洗，再砍成小块。鸡肉在剁小块的时候，可以先对半砍开，每半边再对半砍开，最后在剁成很小的鸡块。注意：鸡骨不用去掉哟，和鸡肉一起剁小即可。②、把蒜和老姜剁成细末。泡红椒切成小圈。泡椒切成细丝。二荆条洗净切成圈。小红椒洗净切成圈。③、把鸡肉放到盆里，把姜末放入鸡肉里，再加适量酱油、少许食用盐、适量料酒拌匀，备用。④、起锅，先把植物油放入锅里煎出香味，再放一块猪油煎出香味，接着把鸡肉块放入锅里翻动，煎至鸡肉变色，把底部的油露出来一些。⑤、先把蒜片、泡椒泡姜末放入锅里有油的地方煎出香味，再和鸡肉一起煎片刻，闻到酸辣的香味之后，芡粉加上，加上适量酱油、一小勺盐、一勺味精、少许白糖、少许香醋、少许料酒拌匀下锅翻炒上味。⑥、鸡肉炒匀之后，咱们先把二荆条圈放入锅里翻炒一会，再把小红椒下锅翻炒片刻，断生出锅装盘。

【《小煎鸡》之你问我答】

一问：如何清洗鸡肉，才能把鸡肉清洗干净呢？

答：清洗鸡肉是很有讲究的，通常鸡的内脏在清洗的时候都需要抠出来，尤其是肺部一定要扣干净，内里还有一些筋膜也要撕干净。内里很容易就清洗好了，可是鸡肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水冲一下就干净了，这是错误的哈。清洗鸡皮的时候咱们要慢慢搓洗，就像洗澡一样全身上下搓一遍，冲洗之后，尤其是翅膀、颈部一定要着重清洗哈。

二问：为什么童子鸡在剁块的时候，不把鸡骨去掉呢？

答：很多人认为煎鸡可以把鸡骨去掉，只吃肉，比较方便。这个方法对于小煎鸡来说并不适合，咱们做小煎鸡的时候，鸡骨不能去掉，有鸡骨的小煎鸡煎出来之后，味道更浓郁，不老柴，可是如果把鸡骨去掉，在鸡肉下锅煎的时候，很容易就会煎老变柴了。为什么呢？因为咱们的鸡骨里面含有一定的油以及水分的存在，在鸡肉通过油温煎的时候，释放出来，可以保证鸡肉的鲜嫩，并且刺激出更多的香味。

三问：为什么要先煎鸡肉呢？

答：咱们需要先煎鸡肉，因为这道菜叫小煎鸡，主要特点就是煎鸡。鸡肉入锅就开始慢慢煎，变色之后，在放入酸辣的泡椒泡姜继续煎出酸辣味，最后芡汁加盐入锅继续煎上味。

四问：为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢？

答：先把鸡肉煎好，上色入味提味增香，最后再煎二荆条和小红椒。入锅二荆条和小红椒提前入锅，会影响鸡肉的上色入味提味增香，同时，容易把里面的辣味刺激出来，整道菜就会变得特别辣。因此咱们在最后把二荆条和小红椒入锅，保证了前期鸡肉的上色入味提味增香，又能保证整道菜的辣味不重，煎出微微鲜辣的口感。

五问：为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢？

答：小煎鸡这道菜在四川很多地方的做法都不同，咱们家喜欢不放豆瓣酱，以泡椒泡姜来入味提色。有的人会放一勺豆瓣酱煎，增加一种咸鲜的口感。看每个人的喜好。如果需要加豆瓣酱，就在泡椒泡姜那步增加即可。

六问：怎样挑选出辣味不重的二荆条？

答：二荆条是一种青尖椒，特征：鲜辣。咱们四川人都知道，二荆条有些特别辣，有些辣味并不重。很多人买不好，有时候会买到很辣的二荆条。介绍几个挑选二荆条的标准：

①：整个二荆条的绿色不深，呈现浅绿色。②：二荆条的皮子厚实，不能要偏薄的，这种是长老了的，辣味很重。③：二荆条要选比较新鲜的，不要选那种已经采摘了很久的。④：二荆条表面褶皱不多的二荆条，有些辣的二荆条表面很多的褶皱，这种就容易选到辣的哈。

——《小煎鸡》之做法一点通——技巧一：鸡块在剁好之后，因为煎的时间不长，不容易入味，因此咱们最好在炒前腌制一下，入味、去腥。技巧二：煎鸡的时候，咱们用的油增加一些猪油。猪油的香味比较浓郁，可以刺激出鸡的香味。技巧三：先煎鸡，把鸡里多余的水分煎出来，再入味提鲜增香。如果喜欢辣味重一点，可以把盐味和放辣椒的次序稍微调整一下，但是盐味要增加重一些哈。

——结尾总结——

《小煎鸡》是咱们四川人夏季里爱吃的一道家常菜，简单炒上一大盘上桌，大家都喜欢吃。味道鲜香、酸辣爽口、鲜嫩味美，隔三差五炒一盘，下酒又下饭。

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